ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

1.5 ώρα

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 2 κιλά νουά μοσχάρι (ζητήστε από τα παιδιά να σας το κόψουν μερίδες)
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• μισό φλυτζάνι φυτίνη
• 3 φλυτζάνια νερό
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 πορτοκάλι
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κουτ.σούπας ζάχαρη
• πιπέρι
• αλάτι
• μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μία χύτρα βάζουμε το κρέας μαζί με το ελαιόλαδο, την φυτίνη, το νερό,τον μαϊντανό, αλάτι πιπέρι, το πορτοκάλι καθαρισμένο και κομμένο στα δύο, την πιπεριά κομμένη στα δύο και τα κρεμμύδια ολόκληρα και το ίδιο με τα σκόρδα.
• Τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά γυρίζοντας το κρέας συνεχώς για τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
• Προσθέτουμε νερό όταν χρειαστεί, δεν το αφήνουμε με το λάδι να καεί και ανακατεύουμε συνεχώς ώστε να μην κολλήσουν τα κρεμμύδια.
• Όταν έχει ροδίσει από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε και την ζάχαρη και αν χρειαστεί λίγο νερό.
• Κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε ακόμα για μισή ώρα
• Ανοίγουμε την κατσαρόλα και αν χρειαστεί να βράσουμε ακόμα λίγο σε σιγανή φωτιά για να δέσει το ζουμί.
• Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε φέτες ανάλογα με το πάχος που θέλουμε.
• Σουρώνουμε το λάδι και βάζουμε τα κρεμμύδια με τα σκόρδα και την πιπεριά με το πορτοκάλι στο μούλτι, τα πολτοποιούμε και τα ανακατεύουμε μαζί με το λάδι ώστε να γίνει μία ομοιόμορφη σάλτσα. Αν την θέλουμε πιο σφιχτή μπορούμε να προσθέσουμε μία κουταλιά κορν-φλάουερ.
• Βάζουμε σε μία πιατέλα τις φέτες του νουά και ρίχνουμε από επάνω την σάλτσα του. Καλή σας όρεξη !

Ιδανικό για τραπέζι , και συνοδεύεται υπέροχα από αρακά με καρότα σωτέ και πατάτες τηγανιτές. Αν δεν χρησιμοποιήσετε χύτρα, θα χρειαστεί περισσότερη ώρα. Καλή σας διασκέδαση. Πηγή: https://www.sintagespareas.gr/sintages/noua-katsarolas.html

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

1 ώρα

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1200 γρ. μοσχαρίσιο μπούτι χωρίς κόκκαλο κομμένο σε κύβους 1-2 εκ  (ζητήστε να σας το κόψουν στο Κρεοπωλείο Τα Παιδιά)
• 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 1 κονκασέ ντομάτας
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
• 2 κ.σ. μέλι
• ¼ κ.γ. σπόρους κύμινου ή γλυκάνισου
• ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• φέτα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Βάζουμε ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, τα καρότα μας και το πράσο μας και ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα λαχανικά μας. Αφαιρούμε τα λαχανικά και τα βάζουμε στην άκρη.
• Επιστρέφουμε το τηγάνι στη φωτιά και βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας μας μέσα και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Όταν πάρει καλό χρώμα, προσθέτουμε πίσω στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε 2 στικ κανέλας, 2 φύλλα δάφνης και λίγο κύμινο. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 2 λεπτά λίγο και να γλυκίσει ο πελτές μας.
• Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Ρίχνουμε στη κατσαρόλα το κονκασέ και το μέλι και 250 ml νερό. Ανακατεύουμε καλά.
• Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Καπακώνουμε και βράζουμε για 90 λεπτά τουλάχιστον σε χαμηλή φωτιά.
• Όταν είναι έτοιμο, μεταφέρουμε σε ένα ταψί μαζί με τα ζουμιά που υπάρχουν στην κατσαρόλα.
• Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κριθαράκι μέχρι να χρυσίσει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Προσθέτουμε το κριθαράκι στο ταψί με το κρέας και προσθέτουμε και 750 ml νερό.
• Ρίχνουμε λίγο φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, και το αφήνουμε για 15 λεπτά ακόμα χωρίς αλουμινόχαρτο.
• Όταν είναι έτοιμο αφήνουμε να κρυώσει.
• Σερβίρουμε με φέτα, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα από 1 λεμόνι.

Πηγή: http://akispetretzikis.com/el/categories/ryzi-rizoto-kritharaki-patates/gioyvetsi-moschari

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

1 ώρα

ΜΕΡΙΔΕΣ

4 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 2 μπριζόλες μοσχαρίσιες κόντρα χωρίς κόκαλο
• 250 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 300 γρ. καρότα, κομμένα στα 4 κατά μήκος
• 3 κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4, αφήνοντας λίγο από τη ρίζα ώστε να κρατιέται ενωμένο
• 3 στικ σέλερυ, κομμένα στα 2 και κατα μήκος , και μία χουφτα έξτρα φύλλα σέλερυ
• 2 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κλωνάρι δενδρολίβανο
• θυμάρι

Για το πέστο μαϊντανού

• 1 μικρό μάτσο μαιντανό
• 40 γρ. κάσιους ανάλατα
• 1 μικρή σκ. σκόρδο
• 5 κ.σ. λάδι και έξτρα αν χρειάζεται
• το χυμό από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Κόβουμε τη ρίζα της σελινόριζας και με το μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα γύρω γύρω περιφερειακά και κόβουμε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια.
• Κόβουμε τα καρότα και το σέλερι σε κομμάτια και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα αντικολλητικό ταψί.
• Ρίχνουμε μέσα 2 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε μία στρώση.
• Ψήνουμε για 45 λεπτά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί 1 ή 2 φορές, μέχρι τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά και να πάρουν χρώμα.

Για την πέστο μαΐντανού

• Στο μεταξύ φτιάχνουμε την πέστο. Χτυπάμε πρώτα το σκόρδο με το ελαιόλαδο στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια και μετά βάζουμε το μαϊντανό, το χυμό από ένα λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία. Ρίχνουμε μέσα τα κάσιους και χτυπάμε. Τέλος ρίχνουμε και την παρμεζάνα και πιπέρι. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο νερό για να μην είναι τόσο έντονη η γεύση και να το κάνουμε πιο λεπτόρευστο.
• Προσαρμόζουμε το πόσο πηχτό έιναι προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι ή νερό αν θέλουμε.

Για τις μπριζόλες

• Ζεσταίνουμε μία γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά. Αλείφουμε το κρέας μας με λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά από κάθε πλευρά για 4 λεπτά αν θέλουμε οι μπριζόλες μας να είναι μέτρια ψημένες και προσαρμόζουμε το χρόνο ανάλογα με το πόσο παχιές είναι. Τέλος προσθέτουμε και 1 κ.σ. βούτυρο, δενδρολίβανο και θυμάρι και αλείφουμε τις μπριζόλες έτσι ώστε να πάρουν επιπλέον άρωμα και μόλις είναι έτοιμα αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά σκεπασμένα.
• Σερβίρουμε τα λαχανικά δίπλα από τα φιλέτα που τα κόβουμε λεπτές φέτες μαζί με το πέστο.

Πηγή: http://akispetretzikis.com/el/categories/kreas/moscharisies-mprizoles-me-pshta-lachanika

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

20 λεπτά

ΜΕΡΙΔΕΣ

6-8 μερίδες

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 κοτόπουλο από το κρεοπωλείο τα παιδιά κομμένο σε μερίδες
• 2 μικρές καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρια
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 3 κ.γ. μπαχάρι
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 3 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 2 κ.γ. αποξηραμένο φασκόμηλο
• 1 κ.γ. τζίντζερ
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• χυμό από ένα lime
• 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 4 κ.σ. λευκό ξύδι
• 250 γρ. γιαούρτι
• 10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. Γενικά δεν χρειάζεται να είναι πολύ ψιλοκομμένα γιατί θα χτυπηθούν όλα μαζί στο μπλέντερ.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το κοτόπουλο, το γιαούρτι και το δυόσμο) σε ένα μπλέντερ να ενοποιηθούν σε σάλτσα.
• Τρίβουμε μια μικρή ποσότητα σάλτσας πάνω στο κρέας. Τοποθετούμε το κρέας αφού το ανακατέψουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη.
• Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα .
• Ψήνουμε το κοτόπουλο σε σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά και μετά γυρίζουμε το κρέας και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Από κάτω από τη σχάρα καλό είναι να βάλουμε ένα ταψί.
• Σερβίρουμε με γιαούρτι και φύλλα δυόσμου.

Πηγή:  http://akispetretzikis.com/el/categories/kotopoylo-galopoyla/kotopoylo-me-mpacharika Ευχαριστήριο για το μέλος του site akispetrezikis Giannis Stavrikos για την παραπάνω εξωτική συνταγή για κοτόπουλο!

ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ:

20 λεπτά

ΜΕΡΙΔΕΣ

Για 4 άτομα

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

500 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από το κρεοπωλείο τα παιδιά κομμένο σε κομμάτια

Για τη μαρινάδα

• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• θυμάρι ξερό

Για το πανάρισμα

• 250 γρ. αλεύρι
• 300 γρ. πάνκο
• 3 αυγά
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη mayo-honey sauce

• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. λάδι
• ½ κούπα μαγιονέζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια.
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλετάκια κοτόπουλο και βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Βάζουμε στο μπολ 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 2 κ.γ. πάπρικα και το ξερό θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε με μεβράνη και αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο ή για όλη τη νύχτα.
• Αφού περάσουν 2 ώρες αφαιρούμε τα φιλετάκια από τη μαρινάδα και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
• Έχουμε 3 διαφορετικά μπολ. Ένα με 250 γρ. αλεύρι, ένα με 3 σπασμένα αυγά (τα οποία έχουμε αλατοπιπερώσει και χτυπήσει ελαφρώς) και ένα με 300 γρ. πάνκο ή τριμμένη φρυγανιά.
• Βουτάμε τα μαριναρισμένα φιλετάκια, μέσα στο μπολ με το αλεύρι. Θέλουμε το αλεύρι να πάει παντού.
• Έπειτα βουτάμε τα φιλέτα στο μπολ με τα αυγά με μια τρυπητή κουτάλα.
• Στη συνέχεια τα βουτάμε στο μπολ με το πάνκο ή με τη τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε το λάδι μας στους 170 βαθμούς και έπειτα τα βουτάμε τα φιλετάκια κατευθείαν στο τηγάνι.
• Τηγανίζουμε τα φιλετάκια μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα και να έχει μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
• Μόλις ετοιμαστούν, τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
• Σε ένα μπολ με ½ κούπα μαγιονέζα, βάζουμε 2 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.σ. λάδι και 2 κ.σ. μέλι, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σερβίρουμε τα σνίτσελ μας με πράσινη σαλάτα και τη sauce.

Πηγή:  http://akispetretzikis.com/el/categories/kotopoylo-galopoyla/snitsel-kotopoylo